Satujuang- Mengolah daging kambing seringkali menimbulkan tantangan karena aroma kuat yang dapat mengurangi selera orang yang memakannya, meskipun sudah dimasak.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan beberapa tips untuk mengatasi masalah ini.
Salah satunya adalah dengan merebus atau membalur daging kambing dengan tepung dan membasuhnya sebelum dimasak.
Menurut Devina, penggunaan bumbu aromatik yang kuat juga dapat membantu menyeimbangkan aroma daging tersebut.
Devina menjelaskan bahwa bagian daging kambing yang dekat dengan tulang cenderung memiliki aroma yang lebih kuat, yang kadang tidak disukai oleh beberapa orang.
Namun, ia menegaskan bahwa selera masing-masing berbeda, dan beberapa orang tidak keberatan dengan aroma khas daging kambing tersebut.
Untuk mendapatkan hasil yang lebih baik, Devina merekomendasikan memilih bagian daging kambing yang lembut seperti has dalam atau paha, yang tidak memiliki aroma yang terlalu menyengat.
Bumbu-bumbu seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, serta air perasan asam jawa atau jeruk nipis dapat digunakan untuk marinasi agar aroma kuat daging kambing tertutup dengan baik.
Dalam resep yang diinspirasi dari Devina Hermawan, Sate Kambing Maranggi, daging kambing dipersiapkan dengan bumbu-bumbu tersebut dan dipanggang hingga matang.
Sate tersebut biasanya disajikan dengan sambal kecap yang terbuat dari bawang merah, cabai rawit, tomat, dan jeruk nipis, menambahkan cita rasa yang khas pada hidangan tersebut.
Dengan demikian, pengolahan daging kambing memang memerlukan perhatian khusus agar bisa dinikmati tanpa terganggu oleh aroma yang terlalu kuat, sesuai dengan selera dan teknik yang disarankan oleh Devina Hermawan.(Red/antara)